Vol.84【葉巻をより愉しむための】
ペリクという名のスパイス


先月のコラムはいかがでしたか?
バーのネタになりましたか?
84回目は、シガーを愉しむときに気を付けたい、「スパイス」のお話、その2。
幻のタバコ葉「ペリク」について、ヒロ嶋田さんが語ってくださいました。
楽しみですね!(2015年1月)


ヒロ嶋田さんご紹介

長くシガーダイレクトのシガーアドバイザーをつとめてくださったヒロ嶋田さん。シガーに関する専門コラムである「スモーキートーク」は、シガーダイレクトの各種ページの中でも常時ベスト3に入るほど、固定のファンがいらっしゃいます。
「なんでも鑑定団」の喫煙具鑑定士さんも「あいつの舌は特別」と
おっしゃっていたのをお聞きしたことがあります。

「葉巻は嗜好品である。
自分の生活スタイルに色づけをする小物にすぎない。
大切なことは人の意見に振り回されることなく自分流を演出しよう。」
というスタンスは今も変わることなく、今月も原稿が届きました。


「ペリク」とは


▲柘恭三郎氏 似顔絵イラスト
「ぺリクは、たばこの漬物である。」というのは、日本におけるパイプのオーソリティ、柘恭三郎氏の名言だ。確かにぺリクは、製造する過程で溶液につけられ発酵する。その結果、独特の風味をかもし出す様子を、的確に表現している。

ぺリク(Perique)は、1800年代初期から、ルイジアナ州の地方都市セント・ジェームス・パリッシュのみで栽培されている。ミシシッピ川に程近いこの土地は、ミネラルが豊富でたばこの味そのものを豊かにする。それがまた、ぺリクの鋭い味の基にもなっている。

ぺリクのもとになるたばこ畑は、わずか500エーカーに過ぎず、他の土地でも栽培を試みたが、上手く根付かなかった。
昔は、この土地でぺリクを生産する、たばこ農家がいくつもあったようだが、現在はわずかに残った1軒の生産者が、ぺリクを造るのみになってしまった。

それは、葉の生産者が経済的に生産性を重視して、売れ筋のものにシフトして行った結果で、最後に残った2軒の生産農家の1軒も、数年前にアメリカを襲ったハリケーン、カトリーナによって廃業に追い込まれた。生産量が減り、ブレンダーたちもぺリクの使用をしなくなり、ぺリクは希少性を持ち幻のたばこになっていく。


ペリクの製法

ぺリクの製法は、たばこの葉を収穫した後、納屋の中数週間乾燥する。完全に乾燥しきる前に葉を水で湿らせる。適度に湿度を持たせた葉を、硬い束にまとめてよじるようにしオークで出来た木の樽に入れる。樽の中には、プラムジュースとその果肉が入っており、そこに入れられたたばこは、外部からの強い圧力を加えられる。

樽の中では、空気を遮断されたたばこが、嫌気発酵をしながら漬けられていく。一定の時間が過ぎると、外に出され、加湿されまた樽に戻される。この作業は、最低でも6回以上繰り返し行われて、製品として貯蔵できる状態になるまで、続けられる。
手間のかかるこの作業も、たばこ農家がぺリクを造らなくなった理由の1つに挙げられる。


たばこのスパイス

製品として仕上がったぺリクは、非常にレアなたばことして、マニアに珍重されている。

ぺリクの色は、黒味がかったブラウン。ユニークなフレーバーとアロマを持つ。パイプなどを用いて喫煙する場合。短葉(ストレート)での喫煙は、刺激が強すぎで向かない。

フルーティで、すこし酢酸の香りがする葉を、熟練のブレンダーが他のたばことブレンドすることによって、たばこ本来の風味を活かしながら、全体の味を引き締めてくれる。
まさに、たばこのスパイスといったところだろうか。




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