Vol.83【葉巻をより愉しむための】
スパイス


先月のコラムはいかがでしたか?
バーのネタになりましたか?
83回目は、シガーを愉しむときに気を付けたい、「スパイス」のお話、その1。
よりシガーを愉しむために、その前の食事で気を付けたい食べ物について、ヒロ嶋田さんが語ってくださいました。

今回は葉巻の入門者にもお勧めです。楽しみですね!(2014年12月)


ヒロ嶋田さんご紹介

長くシガーダイレクトのシガーアドバイザーをつとめてくださったヒロ嶋田さん。シガーに関する専門コラムである「スモーキートーク」は、シガーダイレクトの各種ページの中でも常時ベスト3に入るほど、固定のファンがいらっしゃいます。
「なんでも鑑定団」の喫煙具鑑定士さんも「あいつの舌は特別」と
おっしゃっていたのをお聞きしたことがあります。

「葉巻は嗜好品である。
自分の生活スタイルに色づけをする小物にすぎない。
大切なことは人の意見に振り回されることなく自分流を演出しよう。」
というスタンスは今も変わることなく、今月も原稿が届きました。


シガーとスパイス

シガーを嗜むとき、空腹ではシガー本来の味わいを満喫することは出来ない。
ニコチンは、胃液の分泌を亢進させる作用がある。
そのため、空きっ腹の喫煙より、胃も気持ちも満たされてからシガースモーキングの方が、シガーの旨みを愉しめる。

「シガースモーカーが、この1本を味わおうとするときに、どんな食事を併せるか。」
これは良く聞かれる。【Me】ならば、答えようがある。
しかし【We】では、答えに窮する。
もちろんシガースモークの前に食べると、紫煙の味わいや香りを弱めたり変えたりする食物はある。典型的なのが、スパイスをふんだんに使ったものは、香りや味覚に影響を与える場合があり、シガーの味をいつもと違ったものにしてしまう。


山椒は小粒でぴりりと辛い


▲山椒の実


▲花椒
その代表なのが、山椒だろう。
「山椒は小粒でぴりりと辛い」ということわざに現されているように、小粒の実を口内に入れると、ピリピリした刺激が舌を刺す。
鰻や泥鰌を食すときには、粉山椒をたっぷりかけると、その風味が増し、消化を助けてくれる。
ただ、山椒は、麻酔成分を含んでおり、口内の感覚を低下させてしまう。

山椒と同じような作用をするスパイスに花椒(ホワジャオ)がある。
味わいは、山椒に似ているが、中国特有の香辛料で四川料理などに使われる。

麻婆豆腐の麻=maとは、唐辛子の辛さと口中の味覚を失っていくような感覚という意味であり、四川料理の旨さの基でもある。
中華料理では一般的な調味料として使われるこのスパイスにも、味覚と臭覚を麻痺させる作用があるので、食後にシガーを愉しむには難しい。



中東のスパイス


▲フェンネル(茴香)の種
インド・ネパール料理も様々なスパイスが使われている。日本では、総称してカレーと呼ばれているが、店によって(土地?)様々なスパイスが組み合わされている。

食後にも強烈な口中に残る匂いが、シガーの味わいを消してしまう。
また、口直しと消化促進に、お店のレジなどに置いてある糖衣したフェンネルシードを、うっかり口中に入れてしまうと強烈な香りでカレーのスパイスをさっぱり流してくれるだけではなく、紫煙の香りも薄められてしまう。

フェンネルが和名を「茴香・ういきょう」と呼ばれるのに対し、アニスは、「西洋茴香」とも呼ばれ、消化剤としてや喉の痛みを和らげる効果がある。
アニスの香付けをした、イタリアンシガーもあるが、独特の甘い香りと味わいのため本来のたばこの味わいとは、違ったテイストになっている。
それが食後の一服に清涼感をもたらしてもいるのだが。

そのアニスを使った有名な酒にアブサンがある。
アニスを使用した酒は、独特の強い芳香がたばこの香りにに勝るため、シガーを純粋に愉しみたいのなら別の酒を勧める。
暑い時分に、野外でモヒートを飲みながらシガーをやるのは爽快だ。
しかし、モヒートもミントの主張が強いため、シガーとの相性が抜群とはいえない。



 過ぎたるは、及ばざるが如し


▲丸鍋 (c) Joi Ito
もちろん、スパイス全般がシガーの味わいを相殺するわけではない。
山葵や胡椒、ニンニク、葱も適度な量であれば、食欲を刺激しても鼻や味蕾に影響しない。

そういえば、京都の寒い冬の時期に、汗をかくほどの生姜が入った丸鍋を食べたときは、口内が熱を持って紫煙どころではなかった。
何事も『過ぎたるは、及ばざるが如し』というところか。





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